Cooking studio at home style https://connect.place/athomestyle/ Cooking studio at home style https://connect.place/athomestyle/ https://connect.place/cac/r2/i1/21478_athomestyle1606_081011306604x363x363_m.jpg 10月最初のレッスンは“Halloween”がテーマ https://connect.place/athomestyle/BP.html Mon, 14 Oct 2019 22:55:29 +0900 新たな目標ができて、9月よりベーカーリー系のカフェに勤務を始め、料理教室とダブルワークでスタートしましたが、9月のレッスンは、台風の影響を考えて中止と致しました。 

ダブルワークになって初のレッスンは10月13日(日)のHalloweenをテーマにしたカジュアルなおもてなしメニュー。  

まずは、メインの『カボチャのコテージパイ』 イギリス料理のコテージパイは本来ジャガイモと合い挽き肉の炒め煮を使った料理ですが、今回はジャガイモの代わりにマッシュドパンプキンにしました。

 パイといってもよく知られるショートクラストの生地を使わないので、とにかく簡単。

 余っても、春巻きの皮で包んだりオムレツの具材にも応用がききます。

Halloweenということで、ちょっと遊んでしまいました。

熊本の郷土野菜に『水前寺菜』という紫と緑の表裏一体の葉野菜がありますが、新鮮だと生で食べてもOK。

その色がHalloweenカラーになるので、グリーンリーフやベビーリーフと合わせてサラダを作りました。

 更に彩りや食感を楽しめるように、サラダサーモンやモッツァレラチーズ、グラノーラをトッピングし、ゴーストを模したチップスをクルトンがわりに散らしました。

 ドレッシングはヨーグルトベースのクリーミーな手作りドレッシング。

 今回は取り分けスタイルにしたので、プレートに盛り合わせしました。

コテージパイはそのまま食べても良し、パンに添えて食べても良し・・・好きなスタイルで。 

 スープは具沢山のカボチャのスープ。 

写真を見てパッと見ただのカボチャのスープに見えますが、器が深く、濃度のせいか、具材が沈んでいます^^;;

 ダイス状のカボチャとジャガイモとキドニービーンズが入って、普段の朝食でも是非召し上がって頂きたいメニューです。

デザートは最近話題の『バスク風チーズケーキ』  

高温のオーブンで焼くので、しっかり上も焦げてます。

  多分、数あるチーズケーキメニューでは、作り方が一番簡単なのでは?と、思ってしまうはず。

 ハンドミキサーで作ることもできますが、フードプロセッサーに材料を入れて混ぜるだけで生地はできるし、型にはオーブンシートを敷き詰めるだけでOKなので、本当に簡単です。

バニラエッセンスやオイル、エクストラクトでもOKですが、私は香り付けはバニラペーストを使うので、焦げた部分はカラメルのような風味です。

出来上がりはプルプル状態なので、前日の晩に焼いて一晩冷蔵庫で寝かせたものを食べて頂きましたが、当日は小さめの型に銘々に作ってお持ち帰り頂きました。

日頃は家で一人黙々と自分だけに料理を作っていますが、レッスンだとワイワイ楽しみながら作って食べてと、作るのも食べるのも楽しいです。

さて、10月は2回レッスンを予定しております。

27日も楽しんで頂けるように頑張ります。

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9・10月レッスンのご案内 https://connect.place/athomestyle/EP.html Mon, 02 Sep 2019 16:18:48 +0900 2019年9・10月レッスンのご案内

*セルフケアメニューレッスン*
テーマ:『夏の疲労と美肌回復』
★レッスン日:2019年9月22日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)残席わずか
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル
【レッスンメニュー】
・豚ロースと野菜の蒸ししゃぶ
・トマトときくらげと青梗菜のふわふわ卵スープ
・水菜とカリカリじゃこのサラダ
・里芋ご飯
・ブルーベリーとキウイのセパレートスムージー

*欧風メニューレッスン*
テーマ:『ハロウィンパーティーのおもてなし』
★レッスン日:2019年10月13日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル
【レッスンメニュー】
・カボチャのコテージパイ
・具沢山カボチャスープ
・ハロウィンカラーのサラダ
・バスク風チーズケーキ

*基本の和食メニューレッスン*
テーマ:『ほっこり和定食メニュー』
★レッスン日:2019年10月27日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル
【レッスンメニュー】
・秋の彩土鍋炊き込みご飯
・タラのちり蒸し
・なめこと豆腐の味噌汁
・芋ようかん

お申し込みは下記のフォームをご利用下さい。

2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。
通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。
このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。 ]]>
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8月のレッスンレポート https://connect.place/athomestyle/2P.html Mon, 26 Aug 2019 12:14:09 +0900  例年8月は丸々お休みいをいただき、スキルアップに上京したり、スタジオのメンテナンスに当てておりましたが、今年は4・5月病気療養でレッスンをお休みしておりましたので、今年は8月にレッスンを設けました。

今回のレッスンは『作ってみたい世界のメニュー』シリーズ。

8月31日の『野菜の日』に向けて、世界の野菜メニューをレクチャーしました。

まずは前菜に、フレンチのキャロットラペ。
 
今までのレッスンでも作ってきましたが、今回はいろいろと改良を重ねた上での集大成といったものです。

そうは言っても、フルーティーな甘みと酸味を加えたいりんごがこの時期思ったものが手にはいらなにので、人参オンリーで作っています。

包丁使っての千切りは食感が優しくないので、様々にスライサーを使ったりもしましたが、一番ふんわりとマリネ液にも馴染みやすい人参にしあがるのが4面チーズおろし器の一番に目が大きいものでした。

今はいろんな道具が出ているので、人参しりしりを作るおろし器を使っています。

マリネ液も全てが乳化するためにと考えたのが、清潔な保存瓶に調味料を全て入れて、蓋をしっかりしたのち思いっきり瓶ごと振る。

これがなんといっても手っ取り早いし、すぐに乳化します。

一旦人参を入れたボウルに注ぎ入れて万遍なく混ぜ合わせたらまたマリネ液を作った保存瓶に入れるので、洗いものも減らせます。

マリネ液は、デパ地下の某輸入食品の惣菜を作ってる方から大体の材料を聞いて、オリジナルの分量で調合してみました。

味と食感のアクセントにレーズンを人参と一緒に漬け込み、食べる直前に素焼きのクルミを粗く砕いてトピングをしました。

今回はドライパセリをトッピングしましたが、新鮮な葉付き人参が手に入ったら、その葉を刻んで散らしても彩や風味を添えることができます。


 スープはエジプトのモロヘイヤのスープ。 

サッと下茹でしたモロヘイヤを粗めに刻んでいるのがワンポイント。 

葉物野菜だけど、刻んだモロヘイヤから出る粘りがスープ全体に少しトロミを加えるので。

喉越しが滑らかです。

グリーンに合う黄色い粒コーンや、動物性のタンパク質の牛・豚のひき肉や風味やスタミナの素になるニンニクで、夏の酷暑にバテそうでも、これを食べればパワーが付く・・・そんなスープです。

サラダはフランスのニース風サラダ 野菜オンリーのサラダではなく、ツナやゆで卵などの動物性タンパク質と合わせてバランスよく食べられるサラダとして、おもてなしには特におすすめしたいサラダです。

 最近はなかなか見ることが少なくなったソリッド(塊)タイプのツナ。 

昔はこれが主流で、容量ももう少し多かったのになぁ・・・と、スーパーの缶詰コーナーでこのタイプを探すのに一苦労でした。

メインはアメリカ(?)マリネ野菜と骨つきソーセージのグリル 

味付けはオリーブオイル・塩・コショウのたった3つ。 

風味付けにローズマリーとタイムを使ってます。

季節の野菜と厚切りのベーコンや今回使った骨付きのソーセージや鶏の手羽先とか、そういった味がしみ出しやすいタンパク質を合わせ、今回は鋳鉄のキャセロール、ダッチオーブンを使って作りました。

今回は夏なので、初物のレンコンやジャガイモ、とうもろこし、ズッキーニ、茄子にオールシーズン入手できる玉ねぎや人参、エリンギを合わせています。

ダッチオーブンがなければ、ベイキングシートを敷き詰めた天板に並べて焼いてもいいし、一人分でホイルに包んで魚焼きグリルで焼いてもOKの方法もレシピに盛り込みました。

いつもならメイン・スープ・サイドメニュー・デザートを作りますが、今回はデザートはオプションで用意しました。

里芋のプリンです。

上にはマスコバド糖で作った黒蜜をかけて和風なしあがり。 

生徒さんも『今まで味わったことのない不思議な食感です・・・』と、ちょっとビックリした感じで召し上がってました。

生徒さんがいらっしゃる前の時間に作って冷蔵庫で冷やして十分間に合う簡単おやつ。

 ヘルシーな野菜おやつです。 

さて、お野菜づくしのレッスン。使った野菜は全部でザッと10種類。

サラダとグリルはちょっとおかわりして食べたりしたので、1食で1日分の野菜を摂った感じです。

生野菜はカサが増えてみえますが、実際のところ大した量ではないので、加熱して摂った方が、カサは少なく見えても、量としては沢山摂れるし、野菜からの旨味も感じられるので、焼いたり煮たり蒸したりしたものを食べるのを私はおすすめします。

残暑厳しい折、季節の野菜を摂って、体調を整えていきましょう!
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8月レッスンのご案内 https://connect.place/athomestyle/pP.html Fri, 26 Jul 2019 22:51:12 +0900 *作ってみたい世界のメニュー*
 8月31日の野菜の日の合わせて、
野菜をふんだんに使ったメニューで楽しんで頂きます。
サラダで・・・
グリルで・・・
デリ風に作り置きで・・・
スープで・・・アレンジします。

★レッスン日:2019年8月10日 (土)・18日(日) 
各日10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル  

【レッスンメニュー】
 ・ニース風サラダ(アウトドアにも便利なスタイルで)
 ・夏野菜と厚切りベーコンのグリル  
 ・キャロットラペ
 ・モロヘイヤとそぼろとコーンのスープ  

*夏休みワークショップA* 

『手作りお土産スイーツ』をテーマに、作るだけではなく、作ったものをお土産にできるようにアレンジしてみませんか?
出来立てを食べて、作ったものをお持ち帰り頂けます。
残り少くなた夏休みのちょっとした思い出にいかがでしょうか。 

★レッスン日:2019年8月24日(土)10:30〜
★募 集 人 数 :親子2名×4組
(お子様は小学校4年生以上限定)
★レッスン料:3,000円
(親子2名・シレピと飲み物代を含む)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 
【レッスンメニュー:チョコバナナマフィン】
1家族6個のマフィンを作って、2個は作りたてをお召し上がり頂き、4個はギフトパッケージに詰めてお持ち帰り頂きます。  

*夏休みワークショップB*

★レッスン日:2019年8月25日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :親子2名×4組
(お子様は小学校4年生以上限定)
★レッスン料:3,000円
(親子2名・シレピと飲み物代を含む)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 

【レッスンメニュー:フルーツゼリー】
1家族5〜6個のフルーツゼリーを作って頂き、
パッケージングしてお持ち帰り頂きます。
(試食分は別途ご用意致します。)

お申し込みは下記のフォームに必要項目をご入力頂き送信ください。 

 2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。
通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。
このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。   ]]>
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メインオンリーの時短レッスン https://connect.place/athomestyle/GP.html Fri, 26 Jul 2019 18:22:49 +0900 7/21はメインオンリーの時短レッスンを行いました。  

このレッスンは、『レッスンに参加したいけれど時間にゆとりがない』『レッスン受けて食事もしたいけれど時間が押して最後まではムリかも』と、いうご要望を以前から考えておりしまして、それならば、調理はメインメニューだけを行い、ほかのメニューに関してはレシピに画像を入れて通常より詳しくし、わからない点は随時質疑応答するという形式にすれば大丈夫ではないか?と、思って初めてみました。

 今回のメニューは夏のフレンチ。 

コールドスープの代表『ビシソワーズ』仕上げの手前まで仕込んでいたので、冷たく頂けました。

仕上はパセリとエキストラバージンオリーブオイルをトッピング。

  夏野菜のテリーヌは一番下にくるトマトのところのコンソメゼリーが漏れてしまって、少しグズグズに・・・。

きゅうりのスライスで覆うように作っていたので、トマト以外のところはガッチリ固まっていました。 

 レモンレアチーズケーキ。

いつもはスライスしたレモンをトッピングしていますが、今回はレモン味のマシュマロとマスカルポーネ風味の雲の形をしたマシュマロをトッピングしました。 

そしてメイン。実際に調理実習したのは・・・  チキンのバスク風煮込みです。

鶏もも肉の下処理方法、下味つけ、皮目をパリパリに仕上げる方法や身をふっくら仕上げる方法等を重点的にレクチャーし、盛り付けて仕上ました。

 実際に13:00には食べ終えることはできましたが、参加された方も特にお急ぎではなかったようなので、お茶を飲みながらお喋り・・・で、もう少し後に解散となりました。 

とりあえず、当初の目標はクリアできたので、今後もこのカリキュラムを続けてみようと思っています。 

さて、次回はうってかわって和食。夏らしくつるっと美味しい麺に合うつゆをメインに、ナスを使ったエコメニューや、ひんやり和菓子のレッスンです。

8月は通常毎年ブラッシュアップとスタジオのメンテで夏季休暇をいただいていましたが、今年は4・5月丸々お休みしておりましたので、8月もレッスンを行います。

 通常は大人の方限定でのレッスンを実施しておりますが、夏休みの思い出の一つとして頂こうかと思い、親子で簡単手作りおやつ教室を企画しております。

『手作りお土産スイーツ』というテーマで、マフィンやフルーツゼリーを作ってカジュアルな手土産にラッピングし、作らたものは試食とお持ち帰りができるようにと考えております。

 夏の思い出、自由研究や絵日記のネタにして頂ければと思っておりますので、近日告知と募集を致します。

ご予定があいましたら、ご参加お待ちしております。
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7月最初のレッスン(セルフケアメニュー) https://connect.place/athomestyle/KP.html Mon, 15 Jul 2019 16:38:02 +0900 7月に入り、14日にようやく最初のレッスンを行いました。

今回は薬を飲んだり病院に行くほどではないけれど、なんとなく体調がすぐれない時、体に取り入れる食事でケアしようというコンセプト(ちょっと長い)のセルフケアメニューレッスンです。 

6月は『貧血』、今月は『便秘』がテーマです。 

便秘といえば、食物繊維が一番効果的と思いますが、食物繊維の多い野菜も、生で食べようとするとちょっとしんどい。

 ならば加熱調理をして効率よく摂るために・・・と、4つのメニューをレクチャーしました。  

主菜は『牛肉と野菜のしらたきチャプチェ』 韓国メニューなので、肉と野菜と韓国春雨が主だと思いますが、手に入りやすいことを考えてしらたき(糸こんにゃく)を韓国春雨のかわりに使っています。

しらたきを使うのは不溶性食物繊維を摂取するという意味もありますけれど。 

韓国料理らしくコチュジャンを使った合わせ調味料のタレで味つけは仕上げるので、簡単です。 

 繊維質の多い野菜といって一番思い出されるのがゴボウ。

そのゴボウを使ってポタージュを作りました。

ハンディブレンダーを使って形が見えなくなるまですりつぶしていますが、それでも若干のザラザラした舌触りにはなりますが、気にすることなくゴボウを丸々食べたという感じ。 

トッピングにはエキストラバージンオリーブオイルで仕上げました。


スープだから生クリームでおしゃれに・・・というところですが、良質のオイルを摂ることで、お通じをスムーズにさせます。

  副菜は里芋とイカのじか煮ちょうど里芋は新芋の出始める時期。

芋の中でも食物繊維が豊富な上カロリーが低く、ムチン質と言われるぬめりが胃腸の粘膜保護にもなります。

 芋の皮むきも、食物繊維が豊富な皮と可食部の間の部分をなくさないためのやり方をレクチャーしました。

旬の頃の里芋だったらあっという間に剥けるけれど、新物は若いうちにとっているからか、皮を剥いても少しブツっとしたところがあって、それを取り除くのに生徒さんも集中されていました。

  デザートはピーチヨーグルトゼリーゼリーといっても、ゼラチンではなく、寒天を使っています。

食物繊維ももちろんですが、お通じには腸内環境を良くしてこそです。

そのためには乳酸菌や味噌や納豆などの発酵食品やその菌のえさになるようなオリゴ糖なども必要となります。

 ヨーグルトゼリーには菌を腸まで届けてくれる繊維質の多いコンポートにした桃をのせ、生クリームではなくギリシャヨーグルトをトッピングしました。

実は、この日ガスコンロのガスが点火しないというハプニングがありまして、ご飯は炊飯ジャーではなくガスコンロを使って鍋炊きにしているので、実習用の卓上コンロが使えないわけではないけれど、タイムロスになってしまうのでかなり焦りましたが、ガス会社に電話をかけてみてもらって至急復旧してもらい、どうにかピンチは免れました。

 今回もオリジナルレジュメをもとに、栄養的な面から運動・ストレッチ・ツボ・マッサージなどの物理的な面等を盛り込んでお話させて頂きました。

今後は疲労回復・整肌美肌・骨粗しょう症対策・糖質オフなどにもアプローチしていく予定です。

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復帰最初のレッスン https://connect.place/athomestyle/SP.html Wed, 26 Jun 2019 10:58:02 +0900 3月下旬に急な体調悪化で緊急入院し、その後検査で大病を患っていることが判明。

 本来なら順番待ちで2〜3ヶ月後に手術ということになるはずでしたが、急遽手術室が空いたということで、病名が分かって約2週間で手術を受け平成のうちに無事退院致しました。

 1ヶ月の静養期間と、6月に入って親の方の介護もあり本格的に仕事を始めたのが6月23日となりました。

 『こんな病気にならないように』と、自分なりに身体を支える『食』を生業としていたのに、その自分がこんな大病を患うなんて、もうこの仕事はできないかもしれない・・・等と悩んだこともありましたが、いま一度自分の今後の事も考えながら『食』と向き合うことを選びました。 

そういうこともあり、復帰第一弾は『セルフケアメニューレッスン』という新しいカテゴリーを作ってみました。

薬を飲むほどではないけれど、なんとなく体調がすぐれない・・・そんな時は医食同源という言葉もあるので、補うべき栄養素を簡単に作れるメニューでリカバリーできるというのがこのレッスンの目玉です。  

  今月のテーマは『貧血』体調悪化が起こったきっかけが『貧血』だったので、第一弾のテーマにしました。 

メニューは
鮭と野菜のちゃんちゃん焼き
自家製なめ茸入りゴーヤチャンプル
あさり貝の味噌汁
バナナマフィン
以上の4品です。

 今や女性の10人に1人は貧血を患っていると言われています。
猛暑や厳寒など季節的にピークな時期は特にこたえます。

これから先夏バテくらいに思って過ごしていたら貧血だったということもあるので、旬のものを取り入れて効率よく鉄分を補給できるような調理方法をレクチャーしました。 

鮭と野菜のちゃんちゃん焼きでは良質なタンパク質・赤血球中のヘモグロビン生成のビタミンB12が含まれている鮭とビタミンB12と一緒に血液を作る働きのある葉酸を持つキャベツを使って作るので、貧血解消にはバッチリのメニューです。

貧血で入院時食事は『貧血食』というものを食べていて、このメニューがありました。

 これを調理するにあたって、鉄分補給をよりパワーアップできる調理方法などもレクチャーしました。 

野菜はキャベツのほかにミネラル分のあるモヤシや緑黄色野菜のニラを使っています。

 副菜のゴーヤチャンプルはゴーヤ、木綿とうふ、豚肉、卵のオーソドックスな材料に、自家製のなめ茸を作ってそれを具入り調味料として使いました。 

ゴーヤには鉄分の吸収を促進するビタミンCと葉酸が含まれ、豚もも肉にはタンパク質と筋肉や血液を作るためのビタミンB6が含まれ、大豆には非ヘム鉄や植物性タンパク質や葉酸が、そして卵には非ヘム鉄・タンパク質・ビタミンB12・葉酸が含まれているので、貧血には最強のメニューと言ってもいいと思います。 

自家製のなめ茸は、単独でも食べられますが、ゴーヤチャンプルの材料にふくまれていない栄養素があるし、なんといっても味付けがこれで済ませられるのが楽です。

 あさりの味噌汁はあさりに非ヘム鉄やビタミンB12が含まれていて、出汁に使う昆布にもカルシウム、鉄、ナトリウム、カリウム、ヨウ素(ヨード)いったミネラルが豊富です。

調理方法も砂抜きや調理直前の一手間、そして身が殻から外れない調理の仕方などをレクチャーしました。

 食後にはビタミンB6を含むバナナのマフィンと、好みの飲み物と一緒に頂きながら、このレッスンで作成した貧血に関するレジュメを基に実体験をお話させて頂きました。 

 私の貧血はかなり重症(主治医より『よくこれで生きてましたね』と言われたくらいです)で、当然、食でリカバリーなんてどころの話ではなかった為、投薬と輸血治療でなんとか基準値近くまで上げて手術を受けることができました。 

当然、食だけではリカバリーはできません。
食事に加えて十分な休養・睡眠・適度な運動やストレスを溜めないようにが一番だと思います。

  復帰するということで、友人より、かなりボリュームのあるお花を頂きました。

私も嬉しかったし、生徒さんが何度もいろんな角度で写真を撮るくらい喜んでいらっしゃったのが印象的でした。

 来月のセルフケアメニューレッスンのテーマは『便秘』。

便秘で悩んだこと殆どなかったのに、術後に便秘で苦しい思いを経験し、それを解消できた方法など、実体験を交えてお話をさせて頂こうと思います。

ご興味・ご都合よろしければご参加お待ちしております。  ]]>
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7月レッスンのご案内 https://connect.place/athomestyle/AP.html Fri, 21 Jun 2019 22:05:27 +0900 *セルフケアメニューレッスン*
 6月からの新しいプログラムです。
日頃のちょっとした体調不良を『食』でケアする
メニューレッスン第2回のテーマは『便秘』です。
食物繊維を積極的に摂るのはもちろんのこと、
食材の組み合わせで効率よく摂る方法などを
レクチャーします。

★レッスン日:2019年7月14日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 

 【レッスンメニュー】
 ・牛肉と野菜のしらたきチャプチェ
 ・ごぼうのポタージュ
 ・里芋とイカの直煮
 ・ピーチヨーグルト羹  

*メインオンリーの時短レッスン*
実際に調理をするのはメインメニューのみ。
その他はデモンストレーションや画像が入った
レシピを基にポイントをレクチャーします。
多忙で通しのレッスンに参加できない・でも
実際に作ることもしたい・出来上がったものを
食べたいというお声に沿って構成しました。

★レッスン日:2019年7月17日(水)
21日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル  

【レッスンメニュー】
・チキンのバスク風煮込み
(トマトの酸味でさっぱり)
・ビシソワーズ
・夏野菜のテリーヌ
・レモンチーズタルト 

 *基本の和食メニューレッスン* 
★レッスン日:2019年7月28日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル  

【レッスンメニュー】
・ざるうどんと二種(レギュラーとごま)の麺つゆ
・翡翠茄子のポン酢ジュレかけ
・野菜のかき揚げ
・水まんじゅう 

 お申し込みは下記のフォームをご利用下さい。  

2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。
通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。
このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。   
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赤紫蘇のコーディアルはいかが? https://connect.place/athomestyle/cP.html Sun, 09 Jun 2019 14:16:51 +0900 買い物に行くと、初夏の梅仕事の材料や雑貨類が店頭に並んでいますね。

赤紫蘇は梅干しを漬ける人しか買わないものと思われがちですが、入手できるのは今の時期だけなので、材料もレシピも簡単なコーディアル作りをオススメします。

レシピの前にコーディアルとは?
英語で『心からの』という意味がありますが、身体を活気づけて滋養強壮効果がある食品で、古くは嗜好的ではなく医薬的に使われていた濃縮ドリンクです。

材料は、水2リットル・赤紫蘇の葉250〜300g・きび砂糖500g(甘みは好みで構いませんが、長く保存するなら減らさず多少多めにする方がおススメです。)
クエン酸(スーパーの製菓材料コーナーで販売されています)20〜25g

深めの鍋に水を入れて沸騰させ、沸かしている間に摘み取った葉を良く水洗いし、笊に上げて水切りしておきます。お湯が沸いたら赤紫蘇を入れます。

葉を入れて一旦温度が下がりますが、再度沸騰したら中火くらいで10〜15分程煮て火を止め、粗熱が取れたら濾し器(金網ボウルで可)で濾し、葉をゴムべらなどで押し当てて絞り、濾した液を鍋に入れて、きび砂糖を加え、弱火にかけて煮溶かします。
(この段階では液が赤黒く鍋底が見えないから、ヘラで鍋底を回してザラっとした感触が残っていなければOKです。)

きび砂糖が溶け切ったのを確認し、火を止めてクエン酸を加えてよく混ぜると、濁り感がなくなり鮮やかな赤色になります。

冷めたら煮沸消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存をお勧めします。1.5〜2リットル近くできるので、大きな保存容器がなければ300〜500ccの容器に入れて、おすそ分けするのも良いですね。

私は生徒さんのウェルカムドリンク で召し上がっていただこうかなと思っています。

赤紫蘇のコーディアルは、夏バテや便秘改善、シミ予防で美肌効果、更年期や婦人科系疾患の緩和など、女性には特に嬉しい効果が期待されます。

以前はリンゴ酢を加えて作っていましたが、クエン酸の方が疲労回復、長期保存、赤紫蘇の風味をダイレクトに味わえると聞いて以来、クエン酸を加えるようにしました。

勤務中、デスクワークや運転などで同じ姿勢で肩凝りや腰痛が気になったり、集中力が切れかかった時間帯などに一杯いかがですか?

水や炭酸水で割って飲むのが一般的ですが、プレーンヨーグルトにかけたり、カキ氷の蜜やアイスキャンデー、ゼリーにしたりとアレンジも様々です。

旬の食材は、豊富に出回り、新鮮で美味しいだけでなく、人の身体にとって季節毎に必要な薬のようなものだなぁと、思う事があります。

簡単なので、まだ作った事がない方はお試し下さい。
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6月レッスンのご案内 https://connect.place/athomestyle/YP.html Sun, 02 Jun 2019 14:09:27 +0900  《ご挨拶》
3月下旬から急な体調不良により入院・手術・退院・療養生活を経て
この度再スタートする運びになりました。
心新たにまた頑張りますので、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

《 2019年6月レッスンのご案内 》
*セルフケアメニューレッスン*
 新しいプログラムです。
日頃のちょっとした体調不良を『食』でケアするメニューレッスン。
初回のテーマは『貧血』です。
摂るべき栄養素や食材・控えた方がいい食材等の情報や
効率よく摂るための調理方法等も実体験を元にレクチャーします。 
★レッスン日:2019年6月23日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル  

【レッスンメニュー】
 ・鮭と野菜のちゃんちゃん焼き
 ・自家製なめたけ入りゴーヤチャンプル
 (ゴーヤチャンプルに自家製のなめたけで味つけした
苦味を抑えた一品)
 ・アサリの味噌汁
 (身がないアサリ無しのコツをレクチャーします)
 ・バナナマフィン  

*作ってみたい 世界メニューレッスン*
★レッスン日:2019年6月29日(土)10:30〜
★募 集 人 数 :5名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル 
【レッスンメニュー】
 ・パエリア
 ・蛸のサルピコン
(スペイン風シーフードと野菜のマリネ)
 ・ガスパチョ
 ・クレマカタラーナ 

 お申し込みは下記のフォームをご利用下さい。  

2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。
通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。
このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。  
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皆さまへお知らせです。 https://connect.place/athomestyle/jP.html Tue, 26 Mar 2019 16:26:46 +0900 アプリご利用の方には、毎度感謝もうしあげます。
私ごとですが、3/22より急な体調不良により救急搬送され、一応山はこえましたが、只今検査入院中であります。
折しも、公式サイトで4月のレッスン告知と募集を更新した後で、今の状況ではとても予定通りにはできないと思われます。
再開のメドが立ちましたら、また改めて告知と募集を始めたいと思います。
皆さまにおかれましては、4月は新たな生活のスタートとなるかと思います。
皆様が健やかな毎日をすごされますよう私病床の身ではありますが、お祈りしております。 ]]>
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3/9・13日和食メニューレッスンレポート https://connect.place/athomestyle/uP.html Fri, 15 Mar 2019 12:16:27 +0900 3/9と3/13は『和食メニューレッスン』と題して、豆腐づくしのメニューのレッスンを行いました。

  メニューは豆腐ハンバーグ・白和え・けんちん汁・鹿の子豆腐 の4品。 

9日のレッスンの生徒さんはハンバーグはしっかり火が通ったものがご所望だったので、じっくり火を通したものでしたが、13日に参加された生徒さんは、柔らかめのふわっとした感じがお好みで、つなぎに使うパン粉を少なめにしました。

 タレは梅肉とポン酢醤油を合わせたさっぱりタイプのタレをかけています。 白和えは、和え衣をフードプロセッサーで作ったので、とても滑らかに仕上がりました。

 具材はほうれん草・人参・こんにゃく。

 出汁と調味料をあわせたつゆで下茹でした具材を煮て下味をつけているので、割としっかりした味がついています。

 けんちん汁は、お寺で生まれた汁物のおかず。

 動物性のタンパク質の代わりに、短冊切りにした油揚げや、味が染み込みやすいように包丁ではなく、指先でボロっともぎ取る感じで崩していれた木綿豆腐が特徴的です。 

出汁も、昆布・鰹節でとった出汁と干し椎茸の戻し汁をあわせているので、3種の旨味がたっぷりの滋味深い汁物になりました。

 具材は他にごぼう・人参・こんにゃく・里芋など。

 ごま油で具材を炒めているので、ごま油の香ばしい香りもプラスされ、肉類が入っていなくても満足できます。

 デザートは鹿の子豆腐という豆腐を滑らかに裏漉し状態にし、あずきの甘納豆をアクセントにしたプリン。

 9日のレッスンでは、時間が押し気味だったので、カラメルの焦げ具合が甘く、早く冷やそうとして極端な冷却方法をとったため型に若干はりつくといった失態がありましたが、プリン自体は特に香料を加えていませんが、滑らか且つ濃厚な口当たりにできていました。

 あいにく写真を撮り損なっていましたが、13日のレッスンでは、9日のカラメルの失敗を踏まえて作ったので、焦げ色は申し分なかったのですが、肝心なあずきの甘納豆を入れ忘れるという・・・またしてもおっちょこちょいをやらかしてしまいました。 

デザートに関しては及第点にはいきませんでしたが、他の料理に関しては生徒さんに満足頂けて良かったです。 今後も豆腐のメニューをバリエーション広げてレクチャーしていこうと思っていますので、どうぞよろしくお願い致しまし。 ]]>
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お雛祭りお祝いメニューレッスンレポート https://connect.place/athomestyle/ZP.html Wed, 27 Feb 2019 23:06:20 +0900  2/24は『ひな祭りお祝いメニューレッスン』というテーマで、4品を作りました。   

まずはちらし寿司。

去年まで毎年同じ内容のちらし寿司をレクチャーしていましたが、今年はちょっと変化させて大人が喜ぶような感じにしました。 

すし飯は料理酒と昆布を加えて炊き、合わせ酢はシンプルに米酢と塩と砂糖。 

トッピングには錦糸卵・茹でたものとフレッシュな三つ葉と霜降りにして醤油洗い(少量の醤油を軽く纏わせる)をしたマグロの赤身とサッと茹でてバーナーで炙った帆立貝柱を。 

すし飯の中の具材にみじん切りした生姜を入れているので、トッピングしたマグロを引き立てています。  

汁物は鯛の潮汁  ひな祭りだから蛤のお吸い物をと毎年思っていますが、タイミング良く入手できないので、確実に入手できる鯛を使って汁物を作りました。 

具材に紅白の梅の形の生麩と、春らしく菜の花、吸い口には柚子の皮を使っています。

 シンプルゆえに、作り方が難しいと言われる方もいらっしゃいますが、下準備からできあがりまで20分そこそこで完成します。

副菜はひともじのぐるぐると海老・炙り貝柱の黄身酢かけ。

ひともじのぐるぐるは熊本の郷土料理のひとつ。

我が家ではひな祭りの節句祝いの食卓に必ず出るメニューです。

我が家ではこのひともじぐるぐるに『アオヤギ』という貝を茹でたものと一緒に酢味噌で食べるのが習慣化されていますが、これも入手できるのはタイミングの問題があったので、レッスンでは塩茹でした海老と帆立貝柱を合わせました。

塩っぱいものが他のメニュー並ぶので、かけるものは酢味噌よりはマイルドな卵黄の黄身を調味料と混ぜ合わせ、湯煎にかけてとろみをつけた黄身酢を合わせました。

生徒さんも、黄身酢は初めて作るので、湯煎にかける前はシャバシャバした液体がどう変化するのか興味深々でした。

イメージとしては和風のノンオイルマヨネーズ?

ひともじのぐるぐるも、茹でた分葱を4〜5cmくらいに折って最後に巻き上げる作業をするので、ひたすら無口に・・・いえ集中して作りました。

ここでは折ることもですが、分葱の茹で方・茹で加減も大事。 

茹で時間が部分部分で微妙に違うので、その方法や引き上げるタイミング等をレクチャーしました。

最後はレンジで作る簡単、道明寺桜餅。

食事の後なので、通常サイズでは食べるかどうか躊躇してしまいますが、ピンポン玉に近い大きさなので、『別腹』でペロリ食べることは可能です。

東と西で桜餅が長命寺と道明寺で分かれますが、当然西の道明寺粉を使います。


最近はこの道明寺粉(粉といっても粉末ではなくもち米を割ったもの)に最初からピンクに着色されたものが販売されるようになったので、作る機会も増えそうです。

『桜餅は買って食べるもの』と、思っていらっしゃった生徒さんも、自家製で食べられるんだ・・・と、喜んでいらっしゃいました。

やはりその大きさも自家製なら思いのままにつくれるってういうところにもおおいに喜んで頂けたポイントでした。 

 オプションとして、ツワブキと油揚げの炊いたんをつけて春を食で感じて頂きました。 

 つい先日年が明けたと思ったら、もう3月が近づいています。  今年はいつもの年より寒さを異常に感じる(東北や北海道の方はホワイトアウトするほど厳しかったようですが・・・)ことが少なかったように感じます。

そうは言っても、まわりは花粉症や急性胃腸炎などで体調崩される方が多いので、まだまだ体調管理に怠りないよう気を付けなければいけないようですね。

来月のレッスンも楽しんで頂けるよう、私も元気で生徒さんをお迎えできるように体調管理をしっかりせねば・・・と、考えております。 ]]>
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2・3月レッスのご案内 https://connect.place/athomestyle/MP.html Mon, 18 Feb 2019 15:20:09 +0900 ●ひな祭りお祝いメニューレッスン
★レッスン日:2019年2月24日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :4名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル
【レッスンメニュー】
 ・ちらし寿司
 ・鯛の潮汁
 ・一文字のぐるぐる、海老とホタテの黄身酢添え
 ・道明寺桜餅 

●和食メニューレッスン
★レッスン日:2019年3月9日(土)10:30〜
2019年3月16日(水) 10:30〜
★募 集 人 数 :各日4名(MAX6名)
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオ
【レッスンメニュー】
 ・豆腐ハンバーグ
 ・けんちん汁
 ・具沢山の白和え
 ・かのこ豆腐(豆腐プリン)

●Panasonic Bistro 体験教室(和食編)
★レッスン日:2019年2月17日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :4名
★レッスン料:3,500円
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル
【レッスンメニュー】
 ☆山菜おこわ&ちゃんちゃん焼き
(合わせ技機能を使って2品同時に調理します)
 ☆根菜の彩りきんぴら
 ☆さつま芋入り蒸しパン

●Panasonic Bistro 体験教室(中華編)
★レッスン日:2019年2月24日(日)10:30〜
★募 集 人 数 :4名
★レッスン料:4,000円
(サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル  
【レッスンメニュー】
 ・五香粉香る鳥手羽中の唐揚げ&八宝菜風野菜の炒め煮
 ・鮭チャーハン&わかめと野菜のスープ
 ・マーラーカオ(中華風蒸しパン)

お申し込みは下記のフォームをご利用下さい。

2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。
通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。
このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。 ]]>
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2/11Break Time レッスンレポート https://connect.place/athomestyle/QP.html Thu, 14 Feb 2019 09:46:16 +0900 今月のレッスンはこれが初回になります。

 先月もこのレッスンを行いましたが、反響がよくリクエストを頂きましたので、今月もBreak Timeでレッスンさせて頂きました。 

コンビニや町の小さな洋菓子屋さんならよく目にするレモンケーキ。

でも、これを作ってみたいという気にはなかなかなれませんでしたが、マドレーヌやフィナンシェのような焼き菓子よりはちょっとボリュームがあって外掛けされたアイシングがサクッとしてケーキはフワっとして二つの食感を楽しめることに最近ようやく『あれ、これは意外と美味しい・・・』と、思ったり懐かしかったりで注目し始めていました。

 そんな中、生徒さんから『レモンを使ったお菓子を作って食べてみたい』というリクエストもあり、それにチャレンジ。 

スポンジ生地は卵を湯煎しながら共立て式で作るジェノワーズ生地。 

粉類は、薄力粉だけではなくコーンスターチも加えてよりきめ細かな生地です。

 今の時期は新鮮な国産レモンが出回っているので、ゼスターを使って果皮を削り、果汁も使っているので、作る最中はずっとレモンの香りに囲まれていました。 

型はブリキにシリコンコーティングされたものを使いましたが、より型離れするように薄くバターを塗り、軽く小麦粉を叩いておきました。

焼き上がって型を伏せただけで簡単に取れ、均一な焼き色に大満足です。 

 レモンのアイシングを作り、全体掛けではなく、ふんわり上にかかっている程度にアイシングをつけ、ピスタチオダイスを更にトッピングして彩を添えました。

 試食タイムはガテマラのコーヒー豆を手動ミルで挽き、ドリップ式のコーヒーを淹れて頂きました。

 飲み物は他に、ジンジャー・クローブ・月桂樹・カルダモン・アニス・シナモンなどのスパイスが香るカシミールチャイを淹れて頂きました。 

手作りのお菓子と好みのお茶を楽しみながら、おしゃべりを楽しむ・・・。 

いつもとは違った、午後からのゆる〜いレッスンをこれからも楽しんで頂けたらと思っています。

 今回も、作ったケーキはお一人につき6個お持ち帰り頂きました。 今後、Break Timeレッスンで作るお菓子は、シフォンケーキやダッグワーズ等の紅茶やコーヒーにマッチしたものや、煎茶や抹茶に合う和菓子、中国緑茶に合う点心なども考えております。

 最後になりますが、本来2/9に行う予定でした『和食メニューレッスン』は、インフルエンザの影響で、半数の方がキャンセルということで、中止にさせて頂きました。

 お申し込み頂いた方、またお問い合わせくださった方には急遽中止となり申し訳ありません。

 尚、ご要望が多かったので、同じ内容のレッスンを3月に行います。

 他、24日に予定しておりますひな祭りお祝いメニューのレッスンはまだご参加受け付け中ですので、ご都合よろしければ是非ご参加お待ちしております。 
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1/27チョコレートスイーツレッスン https://connect.place/athomestyle/eP.html Thu, 31 Jan 2019 22:02:43 +0900 1/27は来月のバレンタインデーに向けて手作りチョコレートスイーツレッスンを行いました。

  今回のチョコレートスイーツレッスンは、3種類。 

まず一つ目は、レア・ガトーショコラ。

 今までレッスンで作ってきたガトーショコラは粉系のものがちょっと入って、濃厚且つ食感がしっかりしたものでしたが、最近ちょっと流行ってる生チョコっぽい食感の柔らかいガトーショコラを作りました。 

チョコレートスイーツって、溶かして固めるだけでしょって思われがちですが、結構温度や完成した後の艶感をよくするためのテンパリングなどがちょっと面倒な作業があったりするものですが、やはり簡単に作りたいという気持ちはあるので、手軽に作れる方法などをレクチャーしました。 

ガトーショコラは溶かしたチョコレートが固まったりしないように、温度を一定に保ちながら、合わせる他の材料もチョコレートの温度に合わせて湯煎処理したりとちょっとした気遣いは必要ですが、焼成も20分と短く簡単にできました。

 レッスン後、頂いた時にはピラミッド型の結晶が美しいイギリスのマルドンのシーソルトをトッピングし、甘塩っぱさを楽しんで頂きました。

  2つ目はマンディアン。

 あまり聞きなれませんが、最近いろんなショコラティエでもこれを商品化しているところが増えてきました。 

チョコレートを溶かし、テンパリングし、クッキングシートを敷いた天板の上に直径5cmくらいにチョコレートを絞り出し、ナッツやドライフルーツをトッピングしていきます。

 ・・・と、ここまで簡単そうに思われますが、テンパリングの作業って、温度を上げ下げしてチョコレートの結晶を滑らかにし再結晶化させたりと、ある程度神経使う作業工程になりますが、あ・く・ま・で・か・ん・た・ん!が今回のレッスンのポリシーなので、チョコレートの総量に対して1パーセントのカカオバターパウダーを加えて混ぜ合わせるだけでまるでテンパリングしたようなチョコレートができて、ファットブルームやシュガーブルームといった油脂分や糖分の結晶が表に現れなくなります。

 生徒さんみなさんで、『あ、これにはアーモンドない』『こっちはピスタチオがないかなぁ・・・』などと、協力しあってトッピング作業をされていました。

 3つ目はボンボンショコラ。 

本格的なボンボンショコラはなかなか難しいので、これもまたお家で簡単にできるボンボンショコラを作りました。

 ここで使ったチョコレートは、第4のチョコレートと呼ばれ、昨年ベルギーのCALLEBAUT社が発表したルビーカカオから作られたルビーチョコレートを使いました。

  去年の夏、東京でルビーカカオの講習会に参加し、専属のショコラティエの方のデモンストレーションでその作品を目の前にし、これは絶対使ってみたいとその頃から思っていました。

  その中で披露されたボンボンショコラをヒントに、シリコン製のモールドを使ってアレンジしました。 

中のガナッシュは、フランボワーズをピューレ状にし、転化糖や生クリーム、そして溶かしたルビーチョコレートと合わせ、フランボワーズガナッシュとして使いました。

 着色や香料を全く使わず、天然のルビーカカオから作られたこのチョコレートは、風味が見た目と同じく様々なベリーの風味を持ち合わせていて、講習会でも教わりましたが、ナッツやチーズ、飲み物もお茶やコーヒーはもちろん、ワインにもマッチして他のチョコレートと比べてその汎用性はかなり期待できます。 

レッスン後はお好みのお茶と一緒に、作ったチョコレートスイーツを召し上がって頂き、お家の方やお友達と楽しんで頂けるように、簡単ですがパッケージングしてお持ち帰り頂きました。

 近年、義理チョコよりも、自分へのご褒美やお友達とシェアして食べることが多くなったバレンタインデーのチョコ。

手作りする方も少なくなっているかもしれませんがほんのちょとした一手間でお店のようなチョコスイーツができるので、是非ご家庭でも楽しんで頂きたいと思います。  
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1/20あったか欧風メニューレッスンレポート https://connect.place/athomestyle/JP.html Thu, 31 Jan 2019 21:56:21 +0900  1/20はメインからデザートまで寒い冬に食べたくなるあったかグツグツメニューのレッスンを行いました。 

メインはシーフードグラタン。

 グラタンのポイントはなんといってもダマにならない滑らかなベシャメルソース作り。

 王道の作り方をレクチャーしようと思っていましたが、時間はかかるしダマになることが気になるし、小麦アレルギーの方でも安心して食べられるようにしたいという思いがあって、小麦粉を米粉に変えて作りました。

 微細粒の米粉はあらかじめ牛乳と混ぜ合わせ具材と一緒に加熱し混ぜ合わせるだけで滑らかなベシャメルソースになります。 エビ・イカ・蟹のほぐし身・ムール貝の魚介から出た海の幸の旨味たっぷりのグラタンは生徒さんにもワンポットで作れるのでとてもご好評頂きました。 

サイドメニューは玉ねぎをたっぷり使ったオニオングラタンスープ。

 甘みとシャキシャキとした歯触りを少し残すための玉ねぎの切り方や、飴色玉ねぎが早くできるような一手間などをレクチャーし、薄くスライスしたバゲットやとろけるチーズをたっぷりトッピングし、オーブンで仕上げました。

 もうひとつのサイドメニューはチーズフォンデュ。 

エメンタールチーズやグリエールチーズをアルコールを飛ばした白ワインと一緒に鍋でグツグツ煮込み、風味づけでキルシュをチョイ足しした本格的なフォンデュを作り、ジャガイモ・人参・ブロッコリー・スナップエンドウ・ヤングコーンをせいろで蒸し、他にも角切りバゲットも添えてチーズを絡めながら頂きました。

 デザートはいちごのクラフティ。 

これは母が子供の頃よく作ってもらった懐かしのアツアツおやつ。 

カスタードソースとフレッシュないちごをオーブンで蒸し焼きにしたいちごの甘酸っぱさとふんわり滑らかなフィリングが特徴です。 

この日は外は曇り空で、陽がさすこともあまりなかったので寒かったけれど、鍋でグツグツ、オーブンでこんがりと、ずっと暖かかったというのが印象に残ってます。 

体の中を暖かくできるのは、やっぱり温かい食べ物だと思います。 風邪をひきやすいこの季節。あつあつメニューは最高です。 
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1/12カレーメニューレッスンレポート https://connect.place/athomestyle/7P.html Thu, 31 Jan 2019 21:52:55 +0900 1月も終わりというのに、今頃12日のレッスンレポートになりました^^;;

 画像のファイル整理をしていて、レポートをアップする前に整理をしたので、どこのファイルに入れてしまったか不明になっていろいろと探していたら・・・なんやかんやで今頃になってしまいました(>_<) 

 年末年始のご馳走三昧から、日常の食事に戻る時、やっぱり不動の人気“カレー”をレッスンメニューにしました。

 今回は、作って簡単人気のバターチキンカレー。

 市販のルーや小麦粉・水を使わずに、カレースパイスやガラムマサラ・ヨーグルト・カットトマト・飴色玉ねぎ・バター・生クリームそして骨つきチキンを使ってスパイシーな香りとマイルドな辛味が調和したカレーは、毎回のことですが生徒さんにはご好評頂いています。

 サイドメニューは“ひよこ豆のデリ風マリネ”と“簡単ピクルス”。 

どちらもビネガーを使ったサイドメニューですが、濃厚なカレーにはサッパリとした風味で、カレーに野菜をあまり使っていない分、食物繊維の多い豆類と歯ごたえのある野菜を合わせてバランスを考えました。 

デザートはマサラチャイプリン。 

シナモン・ジンジャー・クローブ・カルダモンとアッサムティー・ジャージー牛乳で淹れたマサラチャイを使ったプリンは、これもマイルドでありながらスパイシーな風味が特徴。 

『おせちもいいけどカレーもね』と、いう懐かしいCMのフレーズで生徒さんの中で知っている世代・知らない世代で話が盛り上がりました。

 カレーのレッスンはこれからも続けていきますが、シーフードカレーや野菜カレーなどバリエーションを増やしていきたいなと思います。  ]]>
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2月のレッスンのご案内 https://connect.place/athomestyle/iP.html Tue, 22 Jan 2019 09:20:00 +0900 【和食メニューレッスン】
 ★レッスン日:2月9日(土)13:00〜
 ★募 集 人 数 :4名(MAX6名)
 ★レッスン料:4,000円
  (サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
 ★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル

《レッスンメニュー》
 ・豆腐ハンバーグ
 ・けんちん汁
 ・具沢山白和え
 ・かのこ豆腐(豆腐プリン)


【Break Time レッスン】
 ★レッスン日:2月11日(月)13:00〜(残2)
        2月16日(土)13:00〜
 ★募 集 人 数 :4名
 ★レッスン料:3,000円
 ★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル

《レッスンメニュー》
 *2月11日(土)
 ・レモンケーキ
  (瀬戸田レモンを使った爽やかなケーキ)
 ・飲み物
  レディメイドで淹れたストレートティー
  スパイスを効かせたマサラチャイ
  挽きたてのコーヒー豆を使って淹れた
  ハンドドリップコーヒー    等

 *2/16(土)
 ・タルト・オ・フレーズ
  (苺を使ったタルト)  
 ・飲み物
  レディメイドで淹れたストレートティー
  ホットチョコレート
  挽きたてのコーヒー豆を使って淹れた
  ハンドドリップコーヒー    等


【ひな祭りお祝いメニューレッスン】
 ★レッスン日:2019年2月24日(日)10:30〜
 ★募 集 人 数 :4名(MAX6名)
 ★レッスン料:4,000円
 (サービスチケットをお持ちの方は3,500円)
 ★準 備 物:エプロン・お手拭き用タオル

《レッスンメニュー》
 ・ちらし寿司
 ・鯛の潮汁
 ・一文字のぐるぐる、海老とホタテの酢味噌添え
 ・道明寺桜餅

お申し込みは下記のフォームをご利用下さい。

2017年6月より開始した『Lesson Service ticket』。通常レッスン料よりお得に受講できるということでコンスタントに続けられる方には大変ご好評いただいております。このサービスチケット以外に、新規の方は次回ご利用頂ける割引クーポン1枚と、お友達をご紹介頂いた既受講者の方にも割引クーポン1枚(サービスチケットとの併用と、新規紹介者がキャンセルの場合にはご使用不可。)をプレゼント致します。
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2019年・平成最後の初仕事 https://connect.place/athomestyle/oP.html Sun, 06 Jan 2019 22:11:00 +0900 新年(もう6日経ちましたが・・・)明けましておめでとうございます。

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

さて、平成最後の初仕事で今年最初のレッスンは、午後から始まるゆる〜いBreak Timeレッスン。

手作りのお菓子と、コーヒー・紅茶・ハーブティー等好みの飲み物を楽しむレッスンでスタートしましたが、本日の手作りお菓子は『レモンケーキ』。

昭和生まれには懐かしく、平成生まれさんにはちょっと新しいケーキとしてジワジワブームになってる焼き菓子です。

楕円形で両端がちょっと出っ張ったユニークなフォルム。

これに粉砂糖にレモン果汁を加えて作ったレモンアイシングをかけ、ピスタチオダイスをトッピングしています。

市販品だと、レモン風味のパータグラッセやコーティーングチョコをかけてあったりしますが、手作りなのでコーティングも手作りアイシングにしました。

レモンアイシングは、スプーンですくってケーキにかけても良し、逆さにして直付けしてもよし・・・。

レディメイドで淹れた紅茶と一緒に頂きました。

参加された生徒さんは、あまりコーヒーは飲まれない方でしたが、それならなおのこと珍しいかもと思い、コーヒー豆を手回しのミルで挽き、サイフォンを使ってコーヒーを淹れてみました。

アルコールランプを使ってのサイフォン。

理科の実験以来って感じですね^^ 挽きたての豆をサイフォンで淹れると、香りがフワ〜っと部屋に広がり、コーヒーの香りに包まれている感じになります。

香りと、風味を味わって頂き、お好みでミルクを加えて味の変化を楽しんで頂きました。

作ったレモンケーキは専用の袋でラッピングし、お気に入りのバスケットデザインのジップパックに入れてお持ち帰り頂きました。

酸味があって爽やかな甘みのケーキだから、夏場にほしいと思いますが、フレッシュなレモンの皮と果汁を使うので、国産レモンが手に入りやすい今の時期に作るのが一番だと思います。

生徒さんからのリクエストだったんですが、残念ながらその生徒さんは今回ご都合が合わずご参加頂けなかったし、他にもリクエストがありましたので、レモンケーキのレッスンはまた近いうちやるつもりでいます。

今年はこんな感じでスロースタートしましたが、今年も『食』を通して生活を楽しんで頂けるよういろんなコンテンツ作りにチャレンジしていきたいと思います。
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