9/22チャイニーズメニューレッスンレポート
2018年09月25日(火) 17:019/22はチャイニーズメニューレッスンでした。
メニューは当レッスンで一番人気の『エビのチリソース炒め』
大ぶりのブラックタイガーを簡単に背わたを取り、エビ特有の臭みを取る下処理等をレクチャーし、ソースは全ておうちで揃えられる調味料を使って作るレシピをレクチャーしました。
ちょっとした手間はかかっていますが、その分美味しさは保証します。 副菜は棒棒鶏(バンバンジー)。
火の通りが難しい1枚肉は使わず、扱いやすい鶏ささみ肉を使っています。
こちらも鶏独特の臭みを取りながら下味をつけ、加熱した身をパサパサにせずしっとり仕上げる方法をレクチャーしました。
かけるゴマだれもおうちで揃えられる調味料で作るので簡単です。
汁物は酸辣湯(サンラータン)以前、鰹節でおなじみのにんべんで、和風だしを使って作るサンラータンを教わったので、今回は市販の中華スープの素を使わず昆布と鰹と煮干しで出した和風出汁で作ってみました。
お酢の酸味と豆板醤や辣油の辛味が特徴的なこのスープには、青梗菜や木耳、豚ロース肉・春雨・筍など具沢山にしました。
和風出汁で仕上げているので、メインのエビチリやバンバンジーの風味を邪魔をせず、さっぱりとした風味に仕上がっています。
デザートはタピオカココナッツミルク善哉。
チャイニーズ?タイ料理?和風デザート?と、ちょっと疑問視されそうですね。
大鍋でたっぷりの湯の中でタピオカの粒が踊るように1時間ほど茹でなければいけませんが、蓋をするとすぐに吹きこぼれるし、蓋をせずにいるとどんどん蒸発してしまうので、湯の減り具合が気になり他の作業に支障が出るかと思って事前に茹でておきました。
白玉団子を添えたりするのが主流ですが、しっかり食事をしたあとのデザートとしては重たくなるので、今回はタピオカと甘みを抑えた茹で小豆に、バナナをトッピングしたものにしました。
甘さは茹で小豆の甘さとトッピングのバナナだけ、風味豊かなココナッツミルクと合わさると、食後にはちょうどいい甘さになります。
今回も参加頂いた皆さんに楽しんで頂けてホッとしております。
来月のレッスンも募集開始致しましたので、皆さんのご参加お待ちしております。
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